Kepek Unlu Pekmezli Ekmek

 

 

Bu ekmeği ”Cafe Fernando’ya ” borçluyum. Orjinal tarif onun. İlk yaptığımda  eşim, ben hatta çocuklar bayıla bayıla yedik. Tarifin orjinalinde beyaz un kullanılıyordu ben kepekli unla yapmak istedim. Aynı ölçüleri kullanarak  yaptığımda beyaz una göre kıvamı biraz yoğun oldu ama tadı yine de çok güzeldi.Kullanılan un haricinde bir iki değişiklik daha yaptım. Bu,  benim damak tadıma göre yaptığım değişiklikti. Şimdi evde sadece bu ekmeği tüketiyoruz desem yalan olmaz. Çıkan haberlerde ekmeğin içinde sadece un, maya ve tuz olmadığını öğreniyoruz. Kendi evimde kepekli undan ekmek yaparak hem ekmeğin içinde ne olduğunu biliyoruz hemde çok beğenerek tüketiyoruz.
Ekmeği pişirip fırından çıkardığınızda mutfağınızı mis gibi taze ekmek kokusu sarıyor.Ye beni diye kışkırtıcı bir koku…Günün hangi saatinde yaparsam yapayım eşim ve çocuklar tarafından bu kışkırtıcı kokuya dayanamayıp hemen tüketmeye başlıyorlar. Yumuşacık dokusu ,yemeye başladığınızda hoş kokuyu destekler nitelikte ağzınıza gelen bir müthiş  lezzet.Bir de ekmeğin üstündeki o çıtır çıtır olmuş susamlar…Ne diyebilirim ki!

 

Malzemeler;
  • 4 su bardağı+3 yemek kaşığı kepekli un
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1+1/2 tatlı kaşığı kuru maya
  • 80 gr tereyağı
  • 1  su bardağı süt
  • 2 yumurta
  • 6 tatlı kaşığı pekmez
  • 2 tatlı kaşığı su
  • 2 yemek kaşığı susam
Yapılışı;
Öncelikle böyle mayalı hamurlarda ben bir ön mayalanma yapıyorum.Bir bardak ılık sütü bir kasenin içine boşaltıp, içerisine mayayı  ve 5 yemek kaşığı pekmezi koyup güzelce karıştıralım. Mayanın erimesini ve pekmezin sütün içinde dağılmasını sağlayalım.Daha sonra,3 yemek kaşığı kepekli unu karıştırıp 15 dk kadar ön mayalanmaya  bırakalım.

 

 

Ön mayalanma olduktan sonra kasenin içerisine tuzu, yumurtayı ve oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip azar azar un ekleyerek karıştırmaya başlayalım.Tüm unu eklediğimizde kıvamı yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde etmiş olacağız.Hamuru bir saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.Hamurumuz güzelce kabarmış olması gerekiyor.

 

 

Hamurunuz maya geldiğinde bir tatlı  kaşığı pekmezle iki tatlı kaşığı suyu bir kasenin içine alıp pekmezi açın.İkinci bir kaseye de iki yemek kaşığı susamı koyalım.Bence susam ekmeğin olmazsa olmazlarından.Daha sonra unladığınız tezgahın üzerine hamurumuzu alarak önce iki eşit parçaya sonra her bir parçayı altı eşit parçaya bölelim.

 

Bunu göz kararı yada tartı kullanarak da yapabilirsiniz.Yaklaşık her bir beze 78 grama tekabül edecektir. Bunları elinizde söyle bir yuvarlatıp önce kasede hazırladığımız sulu -pekmez karışımına sonra susama batırarak pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirelim.Bütün bezelere aynı işlemi yaptıktan sonra  tepside  de bir saat kadar dinlenmeye bırakalım.

 

 

Hamurunuz tekrar mayaya gelirken  kurumaması için tepsinin üstünü streç filmle kapatın.

 

 

Yaptığınız ekmeklerinizi fırına atmadan 20 dk önce  200 dereceye getirerek  ısınmasını sağlayın.Bir saatin sonunda ekmeklerinizin güzelce kabardığını göreceksiniz.Lezzete hazırlanın derim.

 

 

Fırınınız ısındığından emin olduktan sonra kepek unlu pekmezli ekmeklerinizi pişirebilirsiniz. 10 dk da ekmeklerin üstü kızardığında  olmuş demektir.Bu süre sizin fırının ısı derecesine göre değişecektir gözünüz fırının içindeki ekmeklerde olsun.

 

Afiyet olsun:))

Bir yorum bırakın